低溫蒸發主要靠著噴射真空泵拉低物料的沸點，蒸發器的主體是耙式干燥機，物料在耙式干燥機內被夾套的熱源加熱到沸騰狀態，產生的二次蒸汽進入外部冷凝器冷凝出蒸發出來的水分。當熱源是蒸汽就是簡單的耙式干燥機，如果把熱源換成壓縮機壓縮的熔媒，并且熔媒通過冷凝器吸收熱量，繼續回到壓縮機保持循環。這就成為低溫蒸發器。